Конвекционная печь - это тот вид печи, который имеет высокий КПД, способен быстро обогреть помещение и является экономным в плане использования топлива. По форме эта печь напоминает цилиндр с заваренными в корпус трубами.
Свернуть
Принцип работы
Конвекционные печи для обогрева дома могут использовать практически любой тип топлива. Это могут быть отходы аграрной промышленности, дрова, мазут, пеллеты, брикеты и т.д.
По сути вида топлива не имеет значения, ведь принцип работы всегда остается неизменным и обогрев происходит за счет быстрой подачи горячего воздуха через специальные отверстия, в которых находятся заваренными в корпус трубы.
Подача холодного воздуха обеспечивается благодаря тому, что в нижней части есть конструкции, через которые втягивается холодный воздух. При нагреве печи до высоких температур циркуляция воздуха происходит в очень быстром режиме.
Устройство
Конструкция для обогрева состоит из нескольких важных элементов:
- шибер;
- место крепления для дымохода;
- поверхность для разогрева пищи (опционально);
- конвективные трубы;
- жиклеры подачи вторичного воздуха;
- дверца для подачи топлива;
- газо-направляющие щитки;
- отверстия на выход горячего воздуха;
- колосниковая решетка;
- отверстие для входа холодного воздуха.
Виды и типы
Принцип работы у таких печей один, но существует несколько типов данной конструкции, которые отличаются между собой по ряду характеристик.
Тип топки
- Дровяные (на твердом топливе). Если это кирпичный вариант, то он представляет собой довольно большие конструкции, которые выкладываются в домах на отдельный фундамент. В их конструкции изначально предусматриваются конвекционные каналы рядом с топкой. По сути вокруг топки оставляют пустое пространство и отверстие снизу, через которого будет подтягиваться холодный воздух. Если это металлические конструкции, то они не будут иметь большого веса и требовать установки фундамента. Они уже полностью готовые, так что покупателю только придется выбрать подходящий вариант по толщине металлического слоя, а также габаритам конструкции.
- Газовые. Здесь также есть два доступных варианта. Это может быть стационарная конвекторная печь для приготовления пищи и обогрева помещения. Она устанавливается в выбранном месте помещения таким образом, чтобы проводить обогрев дома. Есть также альтернативный вариант в виде специального камина, который можно монтировать в любой комнате. Эта конструкция работает от балонного газа, но также возможна подводка магистрального газопровода к этой конструкции.
- Электрическая конвекционная печь. Один из наиболее распространенных вариантов печей. Их также называют электрическими конвекторами, которые могут очень быстро и эффективно обогреть помещение. Преимуществом такого типа конструкции является возможность ее транспортировки благодаря компактным габаритам и наличию питания от сети.
Материал
Конвекционная печь может быть изготовлена из таких материалов как:
Преимущества и недостатки
Преимущества:
- отсутствие необходимости использования электроэнергии (кроме электрических);
- высокий уровень КПД, более 80%;
- есть возможность контролировать уровень горения;
- в продаже есть варианты для обогрева до 100 и даже более куб м;
- может быть использована для дома, дачи, ангара или бытовки;
- продолжительное время функционирования от одной закладки;
- высокий уровень экономичности на любом топливе;
- возможность приобрести вариант с панелью для приготовления пищи.
Недостатки:
- некоторые печи могут выделять опасные продукты горения и подходят для установки только в нежилые помещения;
- если хочется установить ее в жилом доме, то сложно будет согласовать такую установку с пожарными;
- зола вылетает через трубу и загрязняет окружающую территорию.
Как правильно выбрать?
Чтобы выбрать качественное устройство нужно определиться со своими потребностями и обратить внимание на тот вариант, который максимально им соответствует.
Для дачи рекомендуется выбирать те решения, которые имеют поверхность для нагревания пищи. Для домашнего использования в небольших помещениях лучшими будут электрические варианты. Они будут представлять собой мини-печь с конвекцией.
При покупке стоит обратить внимание на такие показатели как:
- мощность;
- габариты;
- материал изготовления;
- наличие варочной панели;
- безопасность установки;
- используемое топливо.
Модели для дома
Вывод
Качественная домашняя конвекционная печь может быть использована как для обогрева помещения, так и для приготовления пищи на специальной панели. При этом бытовая конвекционная печь имеет существенные отличия от той, что предназначена для промышленного использования. Бытовая может обогревать до 100 куб м. В редких случаях приобретают варианты до 600 куб м, но это актуально только для больших частных домов.
Также существует отдельный вид , в котором готовят пищу. Это распространенная техника для ресторанов, но принцип парообразования в ней такой же, как и в стандартных печах данной конструкции. Перед тем как определиться с выбором нужно учесть свои потребности и габариты аппарата, а также определить место для его установки.
←Предыдущая статья Следующая статья →Конвекционная печь - это, по сути, большой духовой шкаф. Но в нем, в отличие от обычной духовки, приготовление продуктов происходит гораздо быстрее, а полезные свойства блюд и выпечки сохраняются лучше. Преимущества работы с конвекционными печами вытекают из того, что в основе принципа их работы лежит технология равномерной циркуляции горячего воздуха.
Благодаря этому оригинальному инженерному решению конвекционная печь превосходит по всем параметрам обычный духовой шкаф. Эти устройства имеются уже практически в каждом ресторане или кафе. Многие профессиональные повара при поиске работы ставят обязательным условием наличие на предприятии конвекционной печи.
Первые модели появились в конце 70-х годов прошлого века. Они были далеки от совершенства, но со временем производители устранили все недостатки. Появилось большое количество моделей, рассчитанных на профессиональное использование. Такое оборудование при грамотном обслуживании может использоваться длительный период времени.
Для чего нужна конвекционная печь
Конвекционные печи можно встретить на кухнях различных предприятий и организаций, в сфере производства продуктов питания, ресторанов быстрого обслуживания и общепита, мини-пекарнях и передвижных ларьках.Конвекционная печь применяется для приготовления мясных и рыбных блюд, а также хлебобулочных изделий. Она может работать с замороженными продуктами и полуфабрикатами, качественно разогревать уже готовые блюда.
Пища готовится в кратчайшие сроки с минимальными затратами энергии. Предприятия экономят на создании блюд, но не теряют в качестве. Данное решение положительным образом сказывается на ценовой политике.
Отдельного внимания заслуживает комбинация печей конвекционных с расстоечными шкафами. Такой тандем позволяет создать технологию полного цикла приготовления разнообразных хлебобулочных изделий. Оборудование способно полностью контролировать процесс приготовления пищи, поддерживая оптимальный температурный режим.
На сайте Apach Lab представлены промышленные модели известных мировых брендов - инструменты для настоящих мастеров. Профессиональное оборудование рассчитано на длительный срок службы. Оно отличается высокими эксплуатационными характеристиками и надежностью.
Принцип работы конвекционной печи
Конвекция горячего воздуха в печи обеспечивает равномерное приготовление блюда. При этом сохраняются высокие вкусовые качества продуктов питания и полезные вещества, а вкусные и сочные блюда обладают привлекательным внешним видом.Принцип конвекции дает возможность обеспечить принудительный воздухообмен и равномерное распределение тепла в рабочей камере печи. Тепло генерируется специальными нагревательными элементами, или ТЭНами, установленными в рабочей камере.
Для равномерного распределения температуры, в камере размещаются несколько вентиляторов. Горячий воздух циркулирует по всему объему, все продукты или блюда получают тепло в необходимом для правильного приготовления количестве.
Описание и характеристики конвекционной печи
Конвекционные печи относятся к профессиональному оборудованию и служат для массового производства самых разнообразных блюд.Печи различаются между собой мощностью, размерами, производительностью, рабочим объемом, функциональностью и ценой. На нашем сайте можно найти характеристики, описание и фото конкретных моделей.
В наличии имеются компактные модели, при установке не занимающие много места. Установка и запуск в работу такой печи тоже не отнимут много времени.
Существуют мобильные модели с возможностью перемещения в помещении.
Преимущества конвекционных печей
- приемлемая цена;
- возможность универсального использования;
- простое и удобное обслуживание;
- разнообразные режимы;
- производительность;
- легкое управление;
- высокое качество блюд.
В чем отличия конвекционной печи от пароконвектомата?
Многие ошибочно путают конвекционные печи с пароконвектоматами. Дело в том, что существуют отдельные модели печей со специальной увлажняющей системой. В них вода поступает на вентилятор, разбрызгивающий ее на нагревательный элемент. В результате испарения воды образуется пар. Система востребована при производстве хлебобулочных изделий. Пароконвектомат - более сложное оборудование, где создается особый микроклимат и автоматически контролируются параметры температуры и влажности.Купить конвекционную печь
Партнеры Apach Lab готовы предложить:- индивидуальный подход к каждому клиенту;
- доступные цены;
- выгодные условия поставки оборудования;
- широкий ассортимент моделей;
- гарантию качества.
Конвекционные печи представляют собой большие духовые шкафы. Но продукты в них готовятся быстрее, а полезные свойства сохраняются лучше. Чаще всего конвекционные печи применяются для приготовления выпечки. Хотя готовить в них можно все что угодно. Принцип работы печи очень прост. Воздух нагревается благодаря тэну, который задает нужную температуру. А дальше встроенные в печь вентиляторы равномерно распределяют воздух по всей камере. Это позволяет блюду приготовиться, быстро, равномерно и не подгореть.
В заведениях общепита используется профессиональная конвекционная печь. Ее габариты зависят от количества посетителей в заведении и от направленности его работы. Одно дело, если речь идет о ресторане, и совсем иначе обстоит ситуация с . В последнем случае размеры конвекционной печи связаны с уровнем продаж.
Основные функции
Конвекционная печь - настоящая «старушка» в списке кухонного оборудования. Ее прародительницу изобрели еще в 1945 году. На те времена это было ноу-хау от американского инженера Вильяма Максона. Тогда функция конвекционной печи заключалась в разогреве и приготовлении блюд.
Основные функции конвекционной печи не изменились и по сей день.Она считается идеальным оборудованием для выпечки кондитерских изделий. Благодаря циркуляции воздуха и его равномерному распределению выпечка всегда получается вкусной. Вы можете быть уверены, что булочки никогда не будут сырыми внутри и не пригорят по бокам, как иногда случается в обычной духовке.
Если конвекционная печь приобретается для мини-пекарни, то с ней в комплекте используются расстоечные шкафы. Это упрощает процесс приготовления и помогает организовать непрерывный цикл производства.Некоторые конвекционные печи имеют функцию пароувлажнения . Вода распыляется вентилятором и под воздействием нагревательного электрического элемента превращается в пар. Функция пароувлажнения используется при выпечке изделий из дрожжевого теста. Кроме выпечки в конвекционных печах готовят замороженные , разогревают готовые блюда.
Как выбрать конвекционную печь
Выбирают кухонное оборудование в зависимости от количества уровней, мощности и производительности. По типу управления различают электромеханические и электронные печи.
Электромеханические печи просты в управлении и обходятся дешевле.От наличия функции пароувлажнения будет зависеть, сколько влаги потеряет продукт при приготовлении. По типу пароувлажнения различают ручной и автоматический. В первом случае повар самостоятельно выбирает, когда распылить воду простым нажатием кнопки.
Во втором случае этот процесс автоматизирован. Контролировать приготовление можно через прозрачную дверь с двойным термостойким стеклом. Обратите внимание, имеется ли функция самоочистки печи, которую собираетесь приобрести. Если бы речь шла о конвектомате для дома, то можно обойтись своими силами. Но на профессиональной кухне, где каждая минута дорога, эта процедура сэкономит не только время, но и силы персонала.
Принимая во внимание все вышеперечисленные моменты, перед покупкой учитывайте:
- размеры;
- тип управления;
- способ парообразования;
- количество уровней;
- электрический или газовый тип питания;
- количество продуктов, которое может быть приготовлено одновременно.
- мощность;
- дополнительные функции, такие как автомойка.
Есть в работе печи и некоторые нюансы. Учитывая их, вы продлите термин службы конвектомата:
- Конвекционная печь требует предварительного прогрева, иначе можете получить продукт с засушенными краями.
- Полная загрузка печи увеличивает время выпекания.
- Заполнять конвектомат следует от центра, равномерно добавляя гастроемкости на нижние и верхние уровни.
- У печи в нерабочем состоянии дверь должна быть закрыта.
Обзор моделей популярных производителей
Abat
Спрос на конвекционные печи в качестве профессионального оборудования формирует предложения на рынке от многих производителей. Одним из таких решений является модельный ряд конвекционных печей Abat от российского производителя. Они зарекомендовали себя как надежные, безопасные и экономичные.
Модельный ряд дает покупателю на выбор изделия, рассчитанные на гастроемкости разных размеров. На выбор предлагаются аналогичные варианты с разными панелями управления. Производителем предлагается модель расстоечного шкафа, для того, чтоб на вашей кухне появился профессиональный тандем.
Стоимость – от 25 тысяч рублей.
Отзыв: «Покупала электрическую конвекционную печь Abat КПП-4Пэ для небольшого предприятия. Модель очень проста в использовании. Есть система термоконтроля, чтобы тэн не перегревался. Печка вмещает четыре противня. Для тех, кто открывает закусочную или пиццерию, этого хватит».
Unox
Заслуживают внимания конвекционные печи от итальянского производителя Unox. Компания специализируется на производстве оборудования для хлебопекарных и кондитерских предприятий. Опыт работы в этой сфере позволяет претендовать на первые позиции в выборе кухонной техники. Модельный ряд предлагает на выбор печи с разными характеристиками. Камеры в них покрыты эмалью или выполнены из нержавеющей стали. Система
cool touch
предотвращает перегрев двойного стекла в двери.
Стоимость - от 25 тысяч рублей.
Отзывы: «Брали Unox на шесть точек. Новые модели работают стабильно хорошо, повара очень довольны. А вот у старых моделей ломалось реле времени. Мы почти привыкли не пользоваться таймером».
«Купили Unox для небольшого кафе. Искали экономичную и компактную печь. После того как промониторили цены, выбрали модель от итальянского производителя. Кроме пирожков и пиццы пробовали запекать баранину. Единственная претензия, что когда ставим все четыре противня на выпекание, то обдув неравномерный. С одним противнем таких проблем нет».Предыдущая запись Все, что вы хотели знать перед покупкой пароконвектомата
В нашем кафе отказались от привычного всем хлеба. Перешли на замороженный хлеб из пекарни “Барон” г. Санкт-Петербург. Затрат при работе с замороженным хлебом минимум: морозильные мощности и площади, конвекционная печь и расстойка на нужный объём продукции, человек для выпечки этой продукции -это все что нужно для производства. Доставку всегда осуществляют нам в срок удобный нам.
Открытие собственной пекарни, кондитерской, производство свежего хлеба для продажи/собственного употребления требуют приобретения специальной профессиональной техники. Ускорить и модернизировать процесс позволяет конвекционная печь для выпечки.
Свернуть
Назначение
Профессиональные или бытовые устройства с функцией конвекции используются для приготовления:
- Хлеба (из любого сорта муки).
- Выпечки (булочки, кексы, печенье).
- Пироги (открытые, закрытые).
- Тортов.
Система задействует потоки воздуха, равномерно распределяет его внутри. Нагревательные элементы находятся в устройствах в двух положениях:
- В верхней части конструкции.
- Снизу (в духовых шкафах и мини-печах).
Циркулирующий воздух прогревается сильнее в этих местах, смешивается с той частью, что находится в середине, обеспечивая равномерность пропекания хлеба и мучных изделий.
Конвекция позволяет выпекать одновременно несколько противней с заготовками, что:
- повышает производительность;
- экономит время;
- повышает качества готовой продукции.
Поддоны устанавливаются в любом месте – результат будет соответствовать нормам и требованиям, тесто полностью пропечется, не подгорит.
Принцип работы и устройство
Современная профессиональная печь для выпечки – основной элемент в пекарнях. Особенность использования: в процессе выпекания середина остается мягкой, корочка получается хрустящей, румяной.
Принцип работы устройства – конвекция. Нагреваемый воздух принудительно и равномерно распределяется внутри камеры. Нагревание производится ТЭНами, распределение – циркуляционным вентилятором.
Потоки воздуха беспрерывно перемещаются. Обеспечивает движение электроприводный вентилятор (вмонтирован в заднюю стенку). Нагретый воздух не скапливается внизу/наверху, создает равномерное тепло на любом из уровней. Результат работы: отсутствие опасности подать сырой внутри/подгоревший хлеб.
Принцип нагрева
Устройство агрегата:
- Корпус (металл жаропрочный).
- Полки рамы.
- Опорные рамки (устанавливаются противни).
- Прокладка (по периметру).
- Панель управления.
- Дверца.
- Элемент нагревания (ТЭН) – находится внутри корпуса, рядом со стенками, проходит по всему периметру.
- Вентиляторы (встроенные в корпус)
Вместимость, количество вентиляторов и ТЭНов зависит от размера печи.
Разновидности
По назначению
Имеющаяся в продаже конвекционная печь для пекарни производится с разными функциональными возможностями.
Они подразделяются на:
- Производственные модели.
- Печи для бытового использования.
Объем печи (домашнего использования) – 20-25 литров. Противней – 1-3 штуки.
Промышленные/производственные используются в:
- Пекарнях.
- Кафе.
- Ресторанах.
- Пиццериях.
- Кондитерских.
Объем – 400-600 литров, габариты и масса большие.
Наличие увлажнителя
Профессиональные агрегаты подразделяются на несколько групп:
- С системой парового увлажнения.
- Без системы парового увлажнения.
Производственная конвекционная печь с пароувлажнением идеально подходит для изготовления выпечки, хлеба, хлебобулочных изделий. Особенности, которые позволяет достичь система увлажнения паром:
- Пышность.
- Мягкость пропеченного теста.
- Отсутствие пересыхания.
С пароувлажнителем выпечка получается вкуснее
Система работает в ручном или автоматическом режимах. В первом случае вода поступает в камеру при нажатии (механическом воздействие на кнопку), во втором – без участия человека. Вода равномерно распределяется по камере, поступает в вентиляторы, которые регулируют количество жидкости. Автоматический пароувлажнитель требует установки желаемых параметров – далее весь процесс контролируется системой.
Печи с функцией пароконвекции:
- Инжекторные (установлены водный распрыскиватель, нагревающий элемент).
- Бойлерные.
В бойлерных печах происходит образование пара – жидкость впрыскивается в камеру агрегата из емкости с водой.
Тип питания
По типу используемой в работе энергии:
- Газовые.
- Электрические.
Газовые печи используют в качестве топлива природный газ. Они отличаются от электрических:
- Производительностью.
- Мощностью.
- Прочностью.
- Экономичностью.
Соответственно, в 95% случаев эксплуатация таких моделей обходится владельцу значительно дешевле.
Тип управления
По типу управления печи подразделяются на:
- Механические (имеются кнопочки на внешней панели для введения режимов и программ работы) – простые, доступные по стоимости, легкие в управлении, имеют много программ и функций, надежны – идеальный вариант для домашнего использования.
- Сенсорные.
- Электромеханические – на корпусе имеются встроенные индикаторы, управление смешанного типа. Можно получить информацию о влажности, установленной температуре, оставшемся времени до конца приготовления хлеба.
В сенсорных устройствах управление размещается на дисплее. Дополнительно к устройству прилагается пульт дистанционного управления.
Преимущества и недостатки
Сделать правильный выбор агрегата помогут знания преимуществ и недостатков. Основные преимущества печей с функцией конвекции:
- Компактность (небольшие размеры и габариты).
- Наличие разных ценовых категорий (пользователь может выбрать подходящей по цене вариант конвекционной печи).
- Равномерная выпечка хлеба, булочек.
- Хорошие показатели по внешнему виду производимой продукции, ее вкусовым качествам.
- Экономия времени на приготовлении (количество определяется числом противней и объемом камеры).
- Широкий модельный ряд (возможность использования дома, на больших предприятиях и в маленьких пекарнях).
- Управление прибором простое и понятное.
- Привлекательный внешний вид большинства печей.
- Быстрота выбора температуры и возможность ее поддержания.
Недостатки:
- Набор функций разный (не в каждой модели имеется звуковой сигнал, отложенный старт, температурный режим и число блюд различаются).
- Стоимость некоторых печей высокая.
Потребление энергии зависит от производителя и ценового сегмента.
Как правильно выбрать?
Правильно сделать выбор позволит знание критериев оценки качества. Учитываются личные предпочтения по функционалу. Основные параметры:
- Габариты устройства (необходимо знать, чтобы рассчитать место под установку в пекарне).
- Функция пароувлажнения (присутствует/отсутствует).
- Тип увлажнения паром (ручное, автоматическое).
- Встроенные функции и программы (помогают настроить, подобрать необходимый цикл для выпечки).
- Мощность нагрева (определяет время, затраченное на приготовление).
- Тип источника питания (газ, электричество).
- Соответствие дизайна печи и интерьера пекарни/дома.
- Доступность и легкость в работе (панель управления должна быть понятной).
- Удобство в применении программ и техническом обслуживании.
Механические модели – самые надежные и долговечные. Излишнее количество функций влияет на стоимость, но не все они задействуются в работе.
Обзор 10 моделей
Сделать правильный выбор поможет обзор популярных моделей печей с конвекцией:
| Название бренда | Модель | Характеристики | Размер | Цена |
| Unox | LineMiss XFT 13 | Управление механического типа, широкий функционал, тип источника энергии – электричество, количество уровней (противней) — 4 | Габариты (мм) — 600x651x510 | 44800 рублей |
| Unox | LineMiss XFT 135 | Возможность программирования процессов, имеется встроенный инжектор парогенератора, управление – механика. Противней — 4 | Габариты (мм) — 600x651x510 | 56200 рублей |
| Unox | LineMiss XFT 193 | Управление механическое, таймер приготовления, питание электрическое, количество уровней — 4 | Габариты (мм) — 800x770x510 | 78100 рублей |
| Unox | LineMiss XFT 195 | Электронная панель управления (полный контроль над температурой и влажностью), функция запоминания рецептов, питание – электричество. Количество уровней — 4 | Габариты (мм) — 800x770x510 | 98000 рублей |
| Unox | BakerLux ХВ 693 | Управление механическое, экономичность потребления ресурсов питания, количество уровней для выпекания – 6 штук | Габариты (мм) — 860x900x957 | 146300 рублей |
| Apach | AD44MH ECO | Функция парового увлажнения, управление механическое, количество уровней для выпекания — 4 | Габариты (мм) — 595x560x580 | 35650 рублей |
| Apach | AD36D | Управление электронное, конвекция трехуровневая, парообразование инжекторного типа | Габариты (мм) — 700x800x505 | 71000 рублей |
| Apach | Bakery AD34M | Управление механическое, 3 уровня выпекания | Габариты (мм) — 660x600x505 | 48100 рублей |
| Apach | Bakery AD34D | Управление электронное, 3 уровня выпекания, парообразование — инжектор | Габариты (мм) — 660x600x505 | 54700 рублей |
| Apach | Bakery AD46M | Управление механическое, двойной уровень обработки, питание – электричество, 4 уровня выпекания | Габариты (мм) — 700x800x580 |
72300 рублей |
Выбор модели зависит от располагаемого бюджета.
Правила эксплуатации
Приобретенная конвекционная печь с пароувлажнением или без него нуждается в соблюдении правил эксплуатации:
- Прогревание перед основным циклом работы (15 минут) до температуры 35 градусов.
- Заполнение уровней – от центра.
- Нельзя перегружать агрегат (ставить больше противней).
- Не рекомендуется открывать дверку (нарушается тепловой режим).
- Отключение от источника питания на период очистки.
Абразивные средства во время чистки не используются.
Вывод
Имеющиеся в продаже конвекционные печи, цены на которые различаются и зависят от набора функций, производителя – идеальное решение для пекарни. Стоимость большинства агрегатов доступна.
←Предыдущая статья Следующая статья →